Égine
La pistache et le praliné en harmonie
Avec Égine, Arnaud Larher imagine un entremets généreux autour de la pistache et du praliné. La dacquoise pistache, ponctuée d’éclats de pistache, apporte une texture moelleuse et délicatement croquante, tandis que les ganaches montées révèlent toute la finesse des fruits secs.
En son cœur, le croustillant feuilleté praliné apporte un contraste gourmand avant de laisser place à la douceur de la ganache montée praliné. Une création tout en rondeur, où la puissance de la pistache rencontre la gourmandise du praliné.
COMPOSITION
Dacquoise pistache aux éclats de pistache, ganache montée pistache, croustillant feuilleté praliné, ganache montée praliné, décor pistache et praliné.